超高溫滅菌系統技術有幾種？
2021-09-15
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超高溫滅菌系統技術如下：
1、超高壓滅菌技術：食品超高壓滅菌（高靜水壓滅菌）是將食品材料按一定方式包裝后放入液體介質（通常為食用油、甘油、油和水洗劑）中，在100-1000MPa的壓力下作用一定時間，以滿足滅菌要求。
2、低溫滅菌：低溫滅菌是對食品中的微生物進行部分滅菌的加熱方法。
3、巴氏殺菌：巴氏殺菌是指溫度相對較低的熱處理方法，通常在低于水沸點的溫度下進行。
4、超高溫瞬時滅菌：超高溫滅菌稱為UHT滅菌。一般加熱溫度為125-150℃，加熱時間為2-8s。當產品加熱后達到商業無菌要求時的滅菌過程稱為UHT滅菌。
5、微波滅菌：微波滅菌是指在微波處理后，使食品中的微生物失去活力或死亡，以延長儲存期。
6、紫外線殺菌：紫外線的殺菌作用是促進細胞質變性。
7、臭氧滅菌：臭氧部分溶解在水中，在常溫下可自行降解產生大量自由基，其中很重要的是羥基自由基，因此具有較強的氧化特性。
食品安全是指食品無毒、無害、符合營養要求，不會對人類健康造成任何急性、亞急性或慢性危害。食品安全是一項系統工程，需要逐一列出、分析和解決。盡管污染種類繁多，但污染的方式是相同的，主要是外部污染和自我污染。
食品滅菌針對的是食品原料和加工產品。通過對引起食品變質的主要因素微生物進行滅菌和滅菌，可以穩定食品質量，有效延長食品的保質期，從而減少食品中有害細菌的數量，以避免由攝入活細菌引起的人類（通常是腸道）感染或由預先在食物中產生的細菌毒素引起的人類中毒。
超高溫滅菌系統技術的優勢如下：
1、 可減少設備投資50%-70%（無鍋爐、無鍋爐房和鍋爐輔助設施）；
2、 降低產品綜合成本40%～60%（滅菌功耗22～24kw/噸產品，無煤耗）；
3、 節省2-3倍的人力（減少操作員數量，包括加煤機）；
4、 節省90%～95%的場地（無需鍋爐房，設備本身占地面積小，無輔助設備）；
5、 無“三廢”排放，環保，綠色工廠；
6、 滅菌溫度高、時間短，能很大限度地保持產品的天然風味，減少對人體有益的營養素損失；
7、 采用高科技滅菌技術取代落后的傳統鍋爐蒸汽滅菌技術。
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